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八丁味噌（はっちょうみそ）とは、愛知県岡崎市で生産されている味噌 米麹を用いず大豆のみから作られる豆味噌の一種であり、赤褐色の辛口味噌である。名古屋圏では「味噌汁」といえば八丁味噌を用いた赤い汁のものが一般的であり、米味噌を用いた味噌汁のことは「白味噌汁」と言って区別している。
二冬二夏熟成され、うまみが多く独特の渋みがあり、甘みが少ないのが特徴。
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